A zöldséglevest szokásos módon készítjük el. Kevés olajon megpároljuk a tisztított és felaprított zöldségféléket, majd felöntjük vízzel vagy alaplével, sózzuk és megfőzzük.
A gombóchoz a macesz felét rövid ideig hideg vízben áztatjuk, hogy puhuljon.
A másik felét pedig apróbb darabokra törjük.
Kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet.
A zsiradékot leszűrjük, majd a tojás sárgájával habosra keverjük.
Tálba tesszük az áztatott és jól kinyomkodott maceszt, hozzáadjuk a pirított petrezselymes hagymát, jól összedolgozzuk, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel ízesítjük.
A tojásfehérje felvert habjával lazítjuk, hozzáadva az összetört maceszt.
Legalább 30 percet pihentetjük, hogy a massza összeálljon.
Hideg vízbe mártott kézzel gombócokat formálunk belőle, melyeket a forrásban lévő levesben kifőzünk.
Fogyasztáskor a levest is megszórhatjuk friss, aprított petrezselyemzölddel, így még finomabb lesz.
Még nem szólt hozzá senki sem. Légy te az első!